Olomoucké syrečky

L'olomoucké syrečky ou Olomoucké tvarůžky est un fromage tchèque^[1] à pâte molle affiné à Loštice, en Tchéquie, qui est très facile à reconnaître par sa forte odeur et sa couleur jaunâtre. Son nom vient de la ville d’Olomouc, en Moravie.

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Cet article est une ébauche concernant la gastronomie, la Tchéquie et la Slovaquie.

Pays d’origine

Tchéquie

Région

Loštice

Pâte

molle

Appellation

Indications géographiques protégées de l'Union européenne (en) (2010)

Faits en bref Pays d’origine, Région ...

Olomoucké syrečky

Pays d’origine	Tchéquie
Région	Loštice
Pâte	molle
Appellation	Indications géographiques protégées de l'Union européenne (en) (2010)
Nommé en référence à	Olomouc

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C'est un fromage au lait de vache écrémé, à pâte molle, à croûte lavée. Il est affiné jusqu'à ce que la croûte devienne jaune d'or. Très apprécié, il est exporté. Il en existe trois formats : un grand spécial, un petit et un pain mince^[pas clair] dit ligé. Leur poids varie entre 0,9 et 2 kg. Ce fromage est consommé lorsqu'il prend une teinte rouge clair.

Olomoucké tvarůžky est le seul fromage d’origine tchèque avec un caractère distinctif : son goût âcre. Sa maturation est exclusivement naturelle et ne contient aucun additif chimique. Il ne contient que 0,6 % de matières grasses.

La première mention écrite de ce fromage remonte au XV^e siècle et il existe une société de ce fromage depuis 1876 ; un musée lui est consacré à Loštice.