Pagnon borain
spécialité culinaire boraine (Belgique)
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Le pagnon borain ou pagnon du Borinage est un type de tarte au sucre originaire du Borinage.
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Caractéristiques
Il s'agit d'une préparation à base de pâte briochée à la cassonade. Elle est plus épaisse et moins sucrée que les tartes au sucre[1].
Historique
Le pagnon trouve son origine à la fin du XIXe siècle. Il était préparé pour la journée de travail des mineurs par leurs femmes à partir de restes de pâte à pain, auxquels elles ajoutaient de la cassonade[1]. Il fait encore partie du patrimoine minier de la région au début du XXIe siècle[2].
Un projet de demande d'enregistrement de la dénomination "Pagnon borain" en tant qu'indication géographique protégée est à l'étude[1],[3].
