Pain d'épices de Reims
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| Pain d'épices de Reims | |
| Lieu d’origine | Reims |
|---|---|
| Date | Moyen Âge |
| Ingrédients | Farine de seigle, miel et épices |
| Classification | Pâtisserie |
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Le pain d'épices de Reims est un gâteau à base de farine de seigle et d'un mélange de trois sortes de miel (miel de prairie, miel bâtard (légèrement jauni) et miel jaune de Sarrasin[1]) avec diverses épices. Le pain d'épices trouve ses origines dans l'Antiquité puis au Moyen Âge en Europe vers le 14ème siècle, et notamment à Reims où la mention de « pâtissier pain d'épicier » paraît la plus ancienne[2].
Histoire
C'est vers le XIVe siècle que les pâtissiers rémois eurent l'idée de relever le goût du pain au miel avec des épices ; ils reçurent alors le nom particulier de pâtissiers de pain d'épices[4]
Le , les ouvriers du pain d'épices affirment leur existence, revendiquent leur monopole. La corporation des pain-d'épiciers est alors fondée dans cette ville, puis reconnue officiellement par Henri IV en 1596[5].
Les échevins de Reims en offrirent au roi Louis XV lors de son sacre en 1722[6].
Corporation distincte de celles de boulangers et des pâtissiers, on ne compte que peu de maîtres pain-d'épicier à Reims. On ne l'intègre qu'après un apprentissage et la réalisation d'un chef-d'œuvre[7]. Avant la Révolution française, la ville n'en comptait que douze[8] et ce nombre fut divisé par deux pendant le Premier Empire.
Affiche en couleur Petitjean Reims : Pains d'épices et biscuits (1896)
Bertrand Provancher breveté pain d'épicier
