Paltruc
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Un paltruc (poltruc, peltruc, poltrú) est une boutifarre (charcuterie catalane) cuite de gros diamètre.
C'est une charcuterie faite à partir de la vessie ou du gros intestin (paltruc) du cochon, rempli de viande de cochon hachée et assaisonnée[1],[2].
Selon le type de viande il y en a différentes sortes :
Dans le paltruc noir (appelé aussi évêque noir, ou de sang, ou bisbot noir), la viande et le sang du cochon, une fois cuite, prennent une couleur noire[3].
Le paltruc blanc (appelé aussi évêque blanc, ou il bouilli blanc ou bisbot) contient la viande maigre et la graisse, mais pas de sang. On peut aussi y mettre du foie ou de la langue[4].
Le paltruc d'œuf (ou paltruc blanc) est la variante où la farce est un mélange de viande maigre bouillie, de graisse et d'œuf.
