Papa rellena

Le plat consiste en une pâte de pomme de terre cuite, qui enveloppe une farce élaborée avec de la viande de bœuf, des oignons, des olives et des œufs durs, le tout haché. Une fois la pâte fourrée avec la farce, on la fait frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. D'habitude on ajoute du chuño pour donner plus de consistance à la pâte. Elle se sert avec une salsa criolla^[1] au Pérou et de la llajiua en Bolivie

Au Pérou, il existe une variante de ce plat appelée «yuca rellena », dans laquelle on remplace la pomme de terre par du manioc, qui lui donne une saveur et une texture différentes.

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• (es) Erika Fetzer, Sabores del Perú. La cocina peruana desde los incas hasta nuestros días. Viena Ediciones, Barcelone, janvier 2004, (ISBN 84-8330-249-7).

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