Pappa al pomodoro
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Italie
| Lieu d’origine |
Italie |
|---|---|
| Ingrédients | Pain rassis, tomates, ail, basilic, huile d'olive extra vierge |
| Classification | PAT |
La pappa al pomodoro est une spécialité culinaire paysanne italienne issue de la cuisine toscane.
Florence et Sienne revendiquent sa paternité[1].
La pappa désigne la « bouillie » pour les enfants ; c'est aussi un mot que les adultes emploient pour désigner la nourriture des plus petits. Elle s'inscrit dans la tradition des ancestrales zuppe (soupes à base de pain ou de légumes). Les Toscans ont substitué la tomate aux légumes vers la fin du XVIIIe siècle, lorsque la culture de la tomate s'est diffusée dans toute l'Europe. Cette soupe de récupération du pain sec était à l'origine d'un rose léger, avec très peu de tomates, pour tromper l'œil et l'estomac[1].
Description
L'origine paysanne de ce plat est mise en évidence par ses ingrédients : pain toscan maison (non salé) rassis, tomates, bouillon de légumes, gousses d'ail, basilic, huile d'olive extra vierge toscane, sel et poivre[2],[3]. À Arezzo, ce plat est traditionnellement préparé en ajoutant de l'oignon au lieu de l'ail.
Elle se déguste chaude ou tiède[1].
