Pays d'Auge (cidre)
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Le cidre Pays d'Auge ou Pays d’Auge – Cambremer est une appellation d'origine protégée donnée à un cidre effervescent, non pasteurise et non gazéifié, élaboré à partir de pur jus de pommes à cidre, de variétés spécifiques provenant de vergers identifiés situés dans l'aire géographique. L'arrêté du 17 janvier 2026[1] relatif à l'appellation d'origine protégée « Pays d'Auge »/« Pays d'Auge-Cambremer » abroge le décret du [2]relatif aux appellations d'origine contrôlées "Pays d'Auge".
La culture du pommier à cidre a pris son essor d'abord dans la vallée d'Auge, vers la fin du XIe siècle. Le premier texte l'évoquant est de 1082. Elle a gagné le reste du Pays d'Auge et le Bessin aux XIIe siècle puis l'ensemble de la Basse-Normandie aux XIIIe et XIVe siècles[3],[4]
La production de cidre bouché non pasteurisé, avec prise de mousse en bouteille apparaît et se développe à la fin du XIXe siècle.
Au début des années 1960, les producteurs du Pays d’Auge s'organisent au sein du cru de Cambremer pour défendre les usages traditionnels de production.
Aire géographique
Il convient de distinguer l'aire de production des pommes et d’élaboration des cidres fixé par l'Institut national de l'origine et de la qualité les 7 et 8 novembre 1995 qui englobe 248 communes appartenant aux départements du Calvados, de l'Eure et de l'Orne et l'aire retenue pour la dénomination Pays d’Auge-Cambremer. Pour celle-ci les fruits doivent être récoltés et les cidres élaborés sur le territoire des communes suivantes appartenant toutes au département du Calvados : 17 communes sont retenues en totalité : Auvillars, Beaufour-Druval, Beuvron-en-Auge, Bonnebosq, Cambremer, Formentin, Hotot-en-Auge,La Houblonnière, La Roque-Baignard, Le Fournet, Léaupartie, Montreuil-en-Auge, Notre-Dame-de-Livaye, Repentigny, Rumesnil, Saint-Ouen-le-Pin, Victot-en-Auge. 2 le sont partiellement : Mézidon Vallée d'Auge (pour le seul territoire des communes déléguées Crèvecoeur-en- Auge et Monteille) et Notre-Dame-d'Estrées-Corbon (pour le seul territoire de la commune déléguée de Notre-Dame-d'Estrées)[5].
