Peggy Oti-Boateng obtient une maîtrise en biochimie à l'Université des sciences et technologies Kwame-Nkrumah au Ghana et un doctorat en sciences et technologies alimentaires à l'université d'Adélaïde en Australie[1].
Elle débute ensuite sa carrière en 1985 en tant que chercheuse au Centre de conseil technologique de la faculté d'ingénierie de la KNUST en 1985[1]. En 1989, elle devient consultante et formatrice au ministère de la Formation et de l'Emploi d'Australie-Méridionale à Adélaïde, en Australie[1]. Entre 2005 et 2010, elle est directrice du centre de recherhe de l'université Kwame Nkrumah des sciences et technologies[1] et, en 2011, elle rejoint l'UNESCO en tant que spécialiste principale de programme au Kenya[1]. En 2015, elle est mutée au bureau régional de Harare, au Zimbabwe, où elle devient directrice de la division des politiques scientifiques et du renforcement des capacités dans le secteur des sciences naturelles. Cette année-là, elle participe au jury d’attribution de bourses régionales L'Oréal-UNESCO Pour les femmes et la science en Afrique subsaharienne[2]. En 2022, elle devient directrice exécutive de l'Académie africaine des sciences[3],[4],[5].
Elle prend en charge cette direction de l'académie après une période difficile. Des désaccords internes avaient entraîné la perte d’importants soutiens financiers de l'académie. Elle et le nouveau conseil d'administration ont dû rétablir le rôle de l'académie[6]. Le conseil d'administration de l'académie compte dix membres, dont trois sont des femmes : Jane Catherine Ngila, Rajaâ Cherkaoui El Moursli et Lise Korsten (qui en est la présidente)[7].
En 2024, elle est nommée membre de l’Académie américaine des arts et des sciences[8].
