Persine
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| Persine | |
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| Identification | |
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| Nom UICPA | (R, 12Z,15Z)-2-hydroxy-4-oxohénicosa-12,15-diényl acétate |
| No CAS | |
| SMILES | |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C23H40O4 |
| Masse molaire[1] | 380,561 3 ± 0,022 4 g/mol C 72,59 %, H 10,59 %, O 16,82 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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La persine est une toxine fongicide présente chez l'avocatier[2]. C'est un composé liposoluble, structurellement similaire à un acide gras, qui s'infiltre dans la chair du fruit à partir des graines.
La teneur relativement faible en persine de la chair de l'avocat mûr est généralement considérée comme inoffensive pour l'homme. Les effets négatifs affectent principalement les personnes allergiques. En revanche, lorsque la persine est ingérée par des animaux domestiques qui peuvent consommer les feuilles ou l'écorce de l'avocatier, ou la peau et les graines de l'avocat, elle est toxique et dangereuse[3],[4].
