Phosphate de sodium (homonymie)

Les phosphates de sodium sont utilisés comme additif alimentaires (E339)^[1], ils sont notamment utilisés comme agents émulsifiants^[2], afin d'éviter la formation d'une phase huileuse.

Les phosphates de sodium sont aussi utilisés dans la composition des levures chimiques (poisson ou poulet pané, pâtisseries).

L'ajout de phosphates de sodium à la nourriture augmente sa durée de conservation; maintenant sa texture et son apparence^[2].

Les phosphates de sodium permettent la régulation du pH des aliments et sont utilisés comme séquestrant alimentaire, stabilisant et agent de rétention d’eau/d’humidité (humectant)^[2].

La surconsommation de phosphates de sodium peut-être la cause de néphropathies^[3].

• (en) Cet article est partiellement ou en totalité issu de l’article de Wikipédia en anglais intitulé « Sodium phosphates » (voir la liste des auteurs).

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