Pico (fromage)
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Pico
Picos emballés.
| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait |
lait de vache cru |
| Pâte |
pâte molle |
| Appellation |
AOP depuis 1998 |
| Nommé en référence à |
Le Pico, ou queijo do Pico en portugais, est un fromage portugais originaire de l'île de Pico dans les Açores. Il s'agit d'un fromage à pâte molle au lait de vache cru. Il bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1998.
Le pico se présente sous forme de cylindres plats de 16 cm de diamètre, de 2 cm ou 3 cm de hauteur et pesant entre 650 g et 800 g.
Sa pâte est molle et pâteuse, de couleur blanc jaunâtre. Elle a un texture irrégulière et présente des yeux. Son goût est fort et salé. Le fromage est couvert d'une croûte jaune.
Le pico a une teneur en matière grasse de 45 % à 50 % sur extrait sec, et l'extrait sec représente d'environ 55 %. Son pH est autour de 5.2[1].
