Pierre-Asthasie-Théodore Sentiès est le fils de Joseph Sentiès et de Marie Pelissier. Son frère aîné Adrien Félix Sentiès est professeur de dessin.
Peintre de portraits et d'histoire, il est élève à l'École des beaux-arts dans l'atelier du baron Gros. En 1823, il obtient le prix de demi-figure peinte[1], et le prix de composition en 1825[2].
Son fils Félix Alphonse Gustave Sentiès est photographe.
