Pimenta da Neyde
cultivar de piment
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Pimenta da Neyde est un cultivar de piment de l'espèce Capsicum chinense, originaire du Brésil, découvert par Neyde Hidalgo[1].
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Pimenta da Neyde
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| Espèce | Capsicum chinense |
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| Famille | Solanaceae |
| Partie utilisée | fruit |
| Origine | Brésil |
| Saveur | fort |
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Description
Le piment Pimenta da Neyde a une forme arborescente avec une longue tige flexible, atteignant une hauteur de 2,10 m et une largeur de 1,50 m[2]. Les fleurs sont nombreuses par nœud (2 à 3) et portées par un pédoncule pendant. La corolle est blanche tachetée de pourpre et les anthères sont pourpre foncé. Le fruit est allongé, renflé en son centre, pendant et mesure 5 à 6 cm.. Son extrémité est obtuse et lisse[2]. La maturation est très caractéristique car la couleur reste stable : immature, le fruit est d’un pourpre foncé mat, puis, à maturité, il devient brillant en 40 à 45 jours[2]. Sur l'échelle de Scoville, ce cultivar a une valeur d'environ 200 000 SHU.
Utilisation
Le piment de Neyde possède un arôme typique des piments chinois, mais beaucoup plus intense et très piquant. En cuisine, on l'utilise principalement frais ou en poudre, compte tenu de sa couleur, mais aussi en confiture[2].
