Pinzimonio

Le mot pinzimonio est une contraction de l'italien pinzare qui signifie « pincer », et matrimonio qui signifie « mariage »^[1].

Le pinzimonio est un hors-d’œuvre italien qui peut être mangé durant le repas du midi ou pour commencer le souper^[2].

Les légumes utilisés sont le fenouil, le céleri, la carotte, la courgette, le poivron, l'oignon, le concombre, le radicchio, le radis ou tout légume de saison pouvant se manger cru^[2],[3],[4].

La sauce est une émulsion d'huile d'olive, de jus de citron, de sel et de poivre. On peut y rajouter du vinaigre, de la moutarde et de la levure ou encore de la bière^[3] selon la recette.

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