Il est le fils de Henri Joseph Panckoucke (1706-1778), Bourgeois de Lille en 1731, éditeur-libraire et auteur littéraire, et de Marie-Antoinette Brovellio, fille de Pierre Brovellio, imprimeur à Lille. Il est aussi le cousin issu de germain de Charles-Joseph Panckoucke et l'oncle de Charles-Louis-Fleury Panckoucke.
Après le départ de Charles-Joseph pour Paris en 1762, il prend la direction de l'entreprise familiale de la place Rihour à Lille jusqu'à son décès en 1800. Il négocie avec son cousin Jean-Louis de Boubers, imprimeur à Bruxelles, l'achat du tiers de l'édition des œuvres de Jean-Jacques Rousseau qui intègrent de ce fait le fonds Panckoucke. Il est fait Bourgeois de Lille et Consul de la juridiction consulaire de Lille.
Il développe également une activité de banquier à Lille et il devient le correspondant de la banque Bontemps & Mallet de la famille Mallet.
Membre de la Loge des amis réunis, il en devient grand secrétaire en 1775, Grand orateur et Premier surveillant en 1787.
