Poisson frit

préparation culinaire From Wikipedia, the free encyclopedia

Le poisson frit désigne une variété de plats faits de poisson plongé dans de la friture[1]. On utilise des poissons comestibles ou des parties de ceux-ci, qui sont frits dans de l'huile ou de la graisse ou cuits à feu vif.

Cet article est une ébauche concernant la gastronomie.

Faits en bref
Poisson frit
Description de cette image, également commentée ci-après
Le fish and chips, plat traditionnel anglais à base de poisson frit.

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Histoire

Le poisson frit aurait été introduit en Angleterre aux XVIIe et XVIIIe siècles par les Juifs séfarades du Portugal et serait à l'origine du fish and chips[2],[3].

Variantes

Article connexe : Pescado frito.

Les variantes considérables sont le poisson pané au four[4] et le filet de poisson pané et cuit au four[5].

La panure est généralement réalisée « à la viennoise », composée de farine, d'œuf et de chapelure ou « à l'anglaise » avec de la farine, de l'œuf et des flocons de pain blanc[6].

En langage courant, un plat de poisson frit avec de la pâte à frire est également appelé poisson au four. Un exemple est le fish and chips dans la cuisine anglaise. De même, le poisson cuit au four est du poisson cuit au four[pas clair], par exemple de la carpe cuite au four.

Notes et références

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