Pommes de terre amères
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Cet article est une ébauche concernant la pomme de terre et l’agriculture.
Les pommes de terre amères (papas amargas en espagnol) sont des variétés locales de pomme de terre cultivées dans l'altiplano andin, en Bolivie et au Pérou, qui se caractérisent par leur teneur élevée en glycoalcaloïdes leur conférant un goût amer et par leur résistance au froid, qui autorise leur culture à des altitudes variant entre 3000 et 4300 mètres. Ces pommes de terre appartiennent à des espèces botaniques particulières : Solanum juzepczukii et Solanum curtilobum, ainsi que Solanum ajanhuiri. Ces pommes de terre sont à la base de la production du chuño, procédé traditionnel de déshydratation qui permet leur conservation longue, et en même temps les rend comestibles en leur ôtant le goût amer.
Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre amères. Les principales sont les suivantes[1] :
- Solanum ajanhuiri : Ruki, Luki, Piñaza, Locka, Parkp, Keta, Paisallu ;
- Solanum curtilobum : Choquepito, Ococuri.
