Porc de Franche-Comté
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| IGP porc de Franche-Comté | |
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Le Porc de Franche-Comté est une appellation de viande porcine issue de Franche-Comté, dans l'est de la France, et plus particulièrement du département du Doubs. Il bénéficie du label européen indication géographique protégée (IGP) depuis .
Le département du Doubs (dans la région Bourgogne-Franche-Comté) est un département d’engraissement de porcs. La production porcine de Franche-Comté s’est développée, à partir du XXe siècle, grâce à l’augmentation des quantités de lait.
Cette production était d’abord destinée à la consommation familiale, puis à l’alimentation des marchés des bouchers et charcutiers locaux, avant de s’étendre au marché régional. À la suite de cette extension, les élevages de porcs de Franche-Comté se sont, au fur et à mesure des années, liés aux différentes filières fromagères AOC de Franche-Comté (Comté, Morbier, Mont d’Or, Bleu de Gex).
L’engraissement des porcs de Franche-Comté est connu pour sa spécificité notamment concernant l’alimentation des porcs. En effet, ces porcs sont nourris au lactosérum sous forme de petit-lait des fromageries provenant de vaches de race Montbéliarde.
Cahier des charges
Selon le cahier des charges de l’IGP Porc de Franche-Comté, il faut toujours effectuer une traçabilité de l’alimentation et de l’enlèvement des porcs pour l’abattoir. Une fois arrivés à l’abattoir, ce cahier exige aussi une traçabilité au niveau de la découpe, de la congélation, de la fabrication et de la vente. Il requiert une description du produit notamment pour les saucisses de Morteau et saucisses de Montbéliard.
Aire géographique
En 2016, la Bourgogne-Franche-Comté compte 292 exploitations détenant plus de 10 truies ou 100 places à l’engraissement. Au total, 23 000 truies sont présentes dans ces exploitations et 182 000 places d’engraissement sont disponibles. Le département du Doubs (25) compte 1 700 truies et regroupe 46 200 places à l’engraissement, soit ¼ de l’ensemble. En effet dans ce département particulièrement, l’engraissement de porcs permet de valoriser le petit-lait issu des fruitières à Comté.
Dans les élevages, plusieurs éléments prouvent que le porc est originaire de l’aire géographique tels que l’indicatif de marquage du site de naissance, la traçabilité jusqu’à l’engraissement ou l’identification des porcs avant leur départ pour l’abattoir.
