Porchetta di Ariccia
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Porchetta di Ariccia est le nom d'une denrée alimentaire à base de porc rôti aux épices préparée traditionnellement sur l'ensemble du territoire la commune d'Ariccia dans le Latium.
Depuis le , la porchetta di Ariccia est reconnue par le label de qualité indication géographique protégée (IGP).
Si la production historique de porchetta est située sur l'ensemble du territoire de la commune d'Ariccia, elle s'est étendue aux alentours — parfois avec ou sans appellation —, et sa vente et diffusion s'étendent sur une grande partie du Latium.
Caractéristiques
Selon la tradition, seules les carcasses d'animaux femelles sont utilisées. La carcasse de la porchetta entière doit se présenter avec les pattes avant et arrière et/ou la tête. Le poids de la porchetta entière est compris entre 27 et 45 kg et le poids de la partie centrale (tronchetto en italien) est compris entre 7 et 13 kg.
Une des principales particularités du produit est le croquant de sa croûte (dans sa partie supérieure). La chair est d'une couleur variant entre le blanc et le rosé et est caractérisée par la présence d'épices : son goût est le résultat d'un savant dosage de romarin, d'ail et de poivre noir.
