Pélargonine
composé chimique
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La pélargonine est un composé aromatique de la famille des anthocyanes. C'est le 3,5-O-diglucoside de la pélargonidine. C'est un pigment naturel rouge qui joue un rôle dans la couleurs d'un certain nombre d'espèces végétales.
Nom systématique(2S,3R,4S,5S,6R)-2-[7-hydroxy-2-(4-hydroxyphényl)-3-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxychroménylium-5-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol
Synonymes
Pélargonidine 3,5-di-bêta-D-glucoside
| Pélargonine | |
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| Identification | |
|---|---|
| Nom systématique | (2S,3R,4S,5S,6R)-2-[7-hydroxy-2-(4-hydroxyphényl)-3-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxyméthyl)oxan-2-yl]oxychroménylium-5-yl]oxy-6-(hydroxyméthyl)oxane-3,4,5-triol |
| Synonymes |
Pélargonidine 3,5-di-bêta-D-glucoside |
| No CAS | |
| No ECHA | 100.037.584 |
| No CE | 241-360-0 |
| PubChem | 441772 |
| ChEBI | 133365 |
| SMILES | C1=CC(=CC=C1C2=C(C=C3C(=CC(=CC3=[O+]2)O)OC4C(C(C(C(O4)CO)O)O)O)OC5C(C(C(C(O5)CO)O)O)O)O , |
| InChI | InChI : InChI=1S/C27H30O15/c28-8-17-19(32)21(34)23(36)26(41-17)39-15-6-12(31)5-14-13(15)7-16(25(38-14)10-1-3-11(30)4-2-10)40-27-24(37)22(35)20(33)18(9-29)42-27/h1-7,17-24,26-29,32-37H,8-9H2,(H-,30,31)/p+1/t17-,18-,19-,20-,21+,22+,23-,24-,26-,27-/m1/s1 InChIKey : SLCKJKWFULXZBD-ZOTFFYTFSA-O |
| Propriétés chimiques | |
| Formule | C27H31O15+ |
| Masse molaire[1] | 595,526 ± 0,028 3 g/mol C 54,45 %, H 5,25 %, O 40,3 %, |
| Unités du SI et CNTP, sauf indication contraire. | |
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Occurrence naturelle
Comme son aglycone la pélargonidine, la pélargonine est présente dans les pétales écarlates des pélargoniums[2], d'où elle tire son nom. On la trouve également dans l'épine-vinette (Berberis vulgaris)[3] les grenades[4] ou le vin rouge[5].
