Quetschentaart

La quetschentaart, une spécialité luxembourgeoise populaire, est une simple tarte aux fruits avec du zwetschgen^[1].

Dans la recette de Ketty Thull, la pâte pour le fond en pâte brisée est composée uniquement de farine, de beurre et de sucre (inhabituel pour une pâte brisée à la française, mais pour équilibrer l'acidité, ce qui est essentiel). Le fond est placé dans un plat à tarte, et recouvert de prunes coupées en deux (sans noyau) disposées en cercles superposés. Elle est cuite au four à 180-200 °C pendant 45-40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit prête^[2].

Dans d'autres recettes, la base est faite d'une pâte à base de levure^[1],[3]. Traditionnellement, c'est un plat saisonnier servi en automne lorsque les zwetschgen sont mûrs. Il est souvent servi avec de la crème fouettée lors du café de l'après-midi.