Rfissa
Plat maghrébin
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La rfissa (en arabe : رْفِيسَة), également appelée trid, est un mets culinaire, à base de msemmen (crêpe maghrébine).
Maghrebrfissa marocaine : pigeon ou poulet, lentilles, fenugrec
| Autre(s) nom(s) | Trid, terda, arfiss[réf. nécessaire] |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Maghreb |
| Place dans le service | Plat |
| Ingrédients |
Msemmen rfissa marocaine : pigeon ou poulet, lentilles, fenugrec |
La rfissa marocaine fait partie des traditions culinaires de ce pays. Elle est à base d'un bouillon de lentilles, d'oignons, de gingembre, de coriandre, de safran, de ras el hanout et de fenugrec (tifiḍas en amazigh, halba en arabe), qui lui procure sa saveur.[réf. nécessaire] Il est accompagné de viande de poulet.
Nom
Variantes
Bien que peu servie dans les restaurants, la rfissa marocaine est populaire dans les foyers. Ses ingrédients et sa préparation varient selon les régions et les familles. Traditionnellement, elle est préparée à l'occasion d'une naissance afin de permettre à la mère de retrouver ses forces[3]. Elle contient souvent du poulet et des lentilles[4]. Elle est originaire de la ville de Fès[5].
Outre la rfissa marocaine, il existe aussi la rfissa tunisiennne, sucrée[6],[7],[8].
