Robiola di Roccaverano
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait |
lait de chèvre, vache et brebis |
| Pâte | |
| Appellation |
AOP depuis 1996 |
| Nommé en référence à |
La Robiola di Roccaverano est un fromage italien fabriqué dans la région des Langhe, à cheval sur les provinces d'Asti et d'Alexandrie dans le Piémont. Il tire son nom du village de Roccaverano, et de robiola, nom générique désignant un type de fromage à pâte molle et peu affiné, typique du nord de l'Italie. Fabriquée à partir d'un mélange de laits crus de chèvre, vache et brebis, la robiola di Roccaverano bénéficie d'une appellation d'origine protégée depuis 1996.
Les fromages se présentent sous la forme de galets de 2.5 à 4 cm d'épaisseur et dont les faces ont un diamètre de 10 à 14 cm. Chaque fromage pèse entre 250 et 400 g. La Robiola de Roccaverano contient à peu près 40 % de matière grasse et 35 % de protéines, il doit aussi contenir au minimum 3 % de cendres (ces trois proportions sont données sur extrait sec)[1].
Sa pâte est molle et blanche au goût subtil, légèrement acidulé. Il ne présente pas nécessairement de croûte lorsqu'il est peu affiné (10 jours ou moins), mais plus affiné, il se recouvre d'une fine couche de moisissure qui peut être de couleur légèrement rougeâtre[1].
