Réserve de bisons d'Europe de Sainte-Eulalie

Au sein de la Margeride, la réserve compte environ 30 bisons vivant en semi-liberté sur environ 200 hectares à plus de 1 300 mètres d'altitude^[1]. Les bovidés ont été introduits dans cet environnement proche de leur habitat naturel en 1991^[2].

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  Un bison de Sainte-Eulalie.
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  Clôtures spécifiques, solidement renforcées, car le bison est un animal puissant.

La visite de la réserve peut se faire à pied pour une première partie entièrement fermée ; le parcours fait un kilomètre. Un second parc, plus important, où les bisons sont en semi-liberté, se visite en calèche tractée par des chevaux ou en traîneau à neige suivant la saison, avec un guide^[1],[3].

Un musée retrace l'histoire du bison et ses caractéristiques. Il propose également plusieurs thèmes afin de découvrir la région et la réserve de bisons^[4].

Les bisons se nourrissent dans le milieu, y compris en écorçant les arbres, mais modérément, ce qui permet aux arbres de cicatriser (à la différence du bison d'Amérique qui tue les arbres)^[5]. Étant donné la superficie du parc, un complément alimentaire est fourni aux bisons sous forme de foin, notamment en hiver.

La Réserve des bisons d'Europe dispose d'un service de restauration ouvert au public durant ses jours d'ouverture. L'offre se compose de plats traditionnels et de produits du terroir, complétée par des repas thématiques organisés au cours de la période estivale (jambon à la broche, grillades^[6]...).