Portail:Bovidés
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Les bovidés (Bovidae) sont une famille de mammifères artiodactyles (des ongulés à sabots pairs) ruminants et herbivores, qui inclut notamment les bovins, les ovins, les caprins et les antilopes. Ils présentent la caractéristique principale de posséder de vraies cornes permanentes et non ramifiées. Avec 143 espèces actuelles et 300 espèces éteintes connues, elle se compose selon les classifications de onze (ou deux) sous-familles et de treize tribus. La famille a évolué il y a 20 millions d'années, au début du Miocène.
Les bovidés présentent une grande variation en taille et en robe. À l'exception de certaines formes domestiquées, tous les bovidés mâles possèdent deux cornes, rarement plus, et chez de nombreuses espèces, les femelles en possèdent également. La taille et la forme des cornes varient considérablement, mais leur structure de base est toujours une ou plusieurs paires de simples protubérances osseuses sans ramifications, ayant souvent une forme spiralée, torsadée ou cannelée, chacune recouverte d'une gaine permanente de kératine. La plupart des espèces possèdent 30 à 32 dents.
La plupart des bovidés sont diurnes. L'activité sociale et l'alimentation atteignent généralement leur pic à l'aube et au crépuscule. Les Bovidae se reposent typiquement avant l'aube, durant la mi-journée et après la tombée de la nuit. Ils présentent différentes méthodes d'organisation et de comportement social, classés en comportements solitaires (de) et grégaires. Les bovidés utilisent différentes formes de communication vocale, olfactive et tactile. La plupart des espèces alternent entre l'alimentation et la rumination tout au long de la journée. Tandis que les petits bovidés broutent dans un habitat dense et fermé, les espèces plus grandes se nourrissent de végétation riche en fibres dans les prairies ouvertes. La plupart des bovidés sont polygynes. Les bovidés matures s'accouplent au moins une fois par an et les espèces plus petites peuvent même s'accoupler deux fois. Chez certaines espèces, les nouveau-nés restent cachés pendant une à deux semaines, voire deux mois, allaités régulièrement par leur mère ; chez d'autres espèces, les nouveau-nés sont des suiveurs, accompagnant leur mère plutôt que de rester cachés.
La plus grande diversité spécifique de bovidés se situe dans les savanes d'Afrique de l'Est. D'autres espèces se trouvent également en Asie, en Amérique du Nord et en Europe, sans compter les populations introduites et marronnes en Amérique du Sud et en Océanie. Les Bovidae incluent un certain nombre d'espèces domestiquées, dont trois où l'usage s'est répandu dans le monde entier depuis la Préhistoire, à savoir les bovins (genre Bos), le mouton (Ovis aries) et la chèvre (Capra hircus). Les produits laitiers, tels que le lait, la crème, le beurre et le fromage, sont largement fabriqués à partir du bœuf domestique (Bos taurus). Les bovidés sont également élevés pour leur viande, leur cuir et leur laine.
Le Fin Gras du Mézenc, ou fin gras, est une appellation d'origine désignant un produit d'élevage bovin français. Cette dénomination fait l'objet d'une protection au niveau européen par le biais d'une AOP.
Elle trouve son origine dans un vieil usage des paysans du massif du Mézenc consistant à engraisser lentement, à l'étable, des génisses et des bœufs, rigoureusement triés, avec le foin naturel, trié lui aussi, fauché dans les prairies d'altitude afin de les mettre à la vente aux foires à la période de Pâques. Le fin gras doit vraisemblablement sa typicité aux foins utilisés, issus d'une flore de montagne bien particulière dans laquelle on retrouve des plantes comme le fenouil des Alpes (« cistre » dans le langage commun) qui parfume les chairs. Par ailleurs, ce foin fait l'objet de tous les soins durant sa récolte, son tri et sa distribution, suivant un savoir-faire local très ancien. Les animaux, bœufs de plus 30 mois et génisses de plus de 24 mois appartenant à diverses races allaitantes ou issus de croisements entre races allaitantes et laitières, sont commercialisés par des bouchers ou des restaurateurs locaux, principalement localisés en Haute-Loire et en Ardèche.
Gros plan d'un Tahr des Nilgiri (Nilgiritragus hylocrius) femelle au parc national d'Eravikulam, en Inde.

- Depuis le début de la colonisation de la Nouvelle-Zélande, le rapport entre ses populations ovine et humaine a été ramené de 20 à 8 moutons par personne.
| Bovidae |
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P.-S. : le genre Ammodorcas ne figure pas dans cette phylogénie.
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