Née à Ingolstadt, Sabrina Wittmann commence le football au club SC Steinberg/Biberg à Kipfenberg dans le district de Haute-Bavarienne d'Eichstott à l'âge de 14 ans de 2005 à 2008[1],[2].
Puis, elle rejoint l'équipe de jeunes B du FC Ingolstadt 04[1],[2], avec qui elle est promue à la Fantabre des femmes en 2012[3]. Pour la saison 2013/14, elle déménage à Außenverteidigerinà SpVgg Greuter Fürth[4].
À 16 ans, elle déménage au Kentucky aux États-Unis où elle joue pour son lycée[2].
Sabrina Wittmann est d'abord entraineuse de football assistant pour une équipe de collège du Kentucky en 2008[1].
Elle retourne en Allemagne et rejoint l'académie du FC Ingolstadt en tant qu'entraineuse des juniors C, B et A à partir de 2009[2]. Elle devient alors entraîneuse en chef de l'équipe féminine des moins de 15 ans en 2012[1].
De 2017 à 2021, elle est entraîneuse-cheffe de l'équipe féminine du SC Amicitia Munich dans la ligue régionale féminine de Bavière[5], à partir de 2021 en tant que co-formatrice[6]. En août 2022, elle devient directrice sportive du Centre sportif de l'Ingolstadt Young Sports Centre.
Elle codirige l'équipe moins de 19 ans du club Bundesliga à partir de 2018-2019[2].
Le 2 mai 2024, Sabrina Wittmann est promue pour remplacer Michael Köllner en tant qu'entraîneuse en chef par intérim de l'équipe senior, faisant d'elle la première femme à entrainer une équipe dans les trois premières divisions du football allemand[7],[8]. L'équipe reste invaincue sous son entrainement avec deux victoires et deux nuls pour clore la saison 2023-2024, terminant par une victoire en Coupe de Bavière le 25 mai pour se qualifier pour la DFB-Pokal[8],[9]. Le 6 juin, le club annonce qu'elle est nommée entraineuse en chef permanente de l'équipe[8],[10].
