Sandor Katz
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Sandor Ellix Katz (né le ) est un écrivain culinaire américain et un militant pour une nourriture saine faite à la maison, favorisant l'autonomie alimentaire notamment avec les méthodes de conservation et de transformation des aliments en utilisant les techniques de fermentation.
Autoproclamé « fétichiste de la fermentation » et « revivaliste de la fermentation » , Katz a animé des centaines d'ateliers culinaires aux États-Unis, et son livre Wild Fermentation (première édition en 2003 - réédité dans une nouvelle version en 2016 - traduit en français sous le titre Fermentation naturelle en 2024) a été qualifié de classique, [1] « la bible pour ceux qui se lancent dans des projets de cuisiner à la maison grâce au levain ou la choucroute »[2], et « particulièrement connu pour susciter l'enthousiasme des gens pour la fermentation des aliments »[3]. Il a été nommé l'un des meilleurs « provocateurs, créateurs de tendances et agitateurs » par le magazine Chow en 2009.
Vie privée
Sandor Katz était un activiste politique bien avant d'être un fétichiste de la fermentation. Fils aîné d'une famille juive ashkénaze originaire polonais et lituanien progressistes, Katz[4] a grandi à New York, dans l'Upper West Side. Ses grands-parents ont immigré de Biélorussie en 1920, alors partie de l'Union soviétique. C'est dans une épicerie célèbre de ce quartier qu'il a eu ces premiers contacts avec la nourriture fermenté et notamment la choucroute et les Pickles en saumure. Il a toujours été actif dans des campagnes politiques ou de défense des droits : dès l'âge de dix ans, en 1972, il passait ses après-midi au coin des rues à distribuer des macarons pour George McGovern.
À Brown, en tant qu'étudiant, Katz est devenu une figure bien connue : un hippie s'inspirant d'Abbie Hoffman, avec une énorme chevelure bouclée. Ses causes étaient classiques pour l'époque : défense des droits des homosexuels, lutte contre l'apartheid, retrait des États-Unis de l'Amérique centrale.
Il est ouvertement gay, un survivant du sida[5], et a commencé son expérimentation de fermentation alors qu'il vivait dans une communauté rurale et hors réseau de Radical Faerie dans le Tennessee[2].
Culture populaire
Katz a été le sujet de la chanson punk rock de 2009 Human(e) Meat (The Flensing of Sandor Katz), une réponse végétalienne satirique au chapitre de 2006 de Katz sur « L'éthique végétarienne et la viande humaine » dans The Revolution Will Not Be Microwaved[6].
