Saucisse de Molène
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La saucisse de Molène est une spécialité traditionnelle, inventée et encore aujourd’hui occasionnellement préparée sur l’île de Molène (Finistère). Sa particularité est le fumage aux algues. La viande de cochon est coupée au couteau et non hachée. Le fumage se passe dans une cheminée. C’est assez long : deux heures par jour pendant cinq jours, cette longue fumaison lui confère un goût très reconnaissable.
Historiquement, chaque famille de Molène élevait un porc. Lorsque ce porc était tué, la salaison ou la fumaison étaient les seuls moyens de conservation. Mais en l'absence d'arbres sur l'île, c'est vers le goémon, et plus précisément le fucus, que les habitants se sont tournés. Le fucus est ainsi cueilli dans la grève, déposé sur un terre-plein où il est rincé par la pluie et séché par le soleil pendant plusieurs semaines. La saucisse est ensuite fumée uniquement à l'aide de goémon : le fumage partiellement réalisé au bois de hêtre ne reflète absolument pas la tradition molénaise et pour cause, il n'y a pas de hêtre à Molène.
