Serrapeptase

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La serrapeptase ou Serratiopeptidase (Serratia E-15 protéase, également connu sous le nom serralysin, serratiapeptase, Serratia peptidase, serratio peptidase, ou serrapeptidase) est une enzyme protéolytique (protéase) produite par l'entérobactérie Serratia sp. E-15, maintenant connue sous le nom de Serratia marcescens ATCC 21074^[1]. Ce micro-organisme a été isolé à la fin des années 1960 de l'intestin du ver à soie (Bombyx mori L.)^[2]. La serratiopeptidase est présente dans l'intestin du ver à soie, et permet au papillon, à l'issue de sa métamorphose, de percer son cocon pour en sortir^[3]. La serratiopeptase est produite par purification à partir d'une culture de bactéries Serratia E-15. C'est un membre de la famille des peptidases M10B (matrixines)