Steak de poisson

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Un steak de poisson, également connu sous le nom de côtelette de poisson, est un morceau de poisson coupé perpendiculairement à la colonne vertébrale et qui peut inclure les arêtes ou être sans arêtes^[1], contrairement aux filets de poisson, qui sont coupés parallèlement à chaque côté de la colonne vertébrale et n'incluent pas les plus grosses arêtes. Contrairement à d'autres animaux vertébrés, plus de 85 % du corps du poisson est constitué de muscles consommables^[2].

Les steaks de poisson peuvent être préparés avec ou sans la peau^[1] et sont généralement préparés à partir de poissons de plus de 4,5 kilogrammes^[3]. Les steaks de poisson provenant de poissons particulièrement gros peuvent être sectionnés de manière à être sans arêtes^[4]. La préparation d'un steak de poisson prend moins de temps que celle d'un filet, car les steaks sont souvent préparés avec les arêtes et la peau^[1]. Il peut être difficile de couper la colonne vertébrale avec un couteau^[1], il est donc préférable d'utiliser une scie de boucher pour faire des steaks de poisson^[3]. Les plus gros poissons, comme le thon, l'espadon, le saumon, le cabillaud et le mahi-mahi, sont souvent découpés en steaks.

Les steaks de poisson peuvent être grillés, poêlés, grillés ou cuits au four. Alors que le steak de bœuf prend du temps à cuire et peut être dur, le poisson cuit rapidement, est tendre et a tendance à se défaire. Les steaks de poisson ont moins tendance à se défaire que les filets de poisson^[5]. Contrairement au steak de bœuf, les steaks de poisson sont souvent cuits au four dans une sauce.