Stout
bière foncée
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Le stout[1], ou la stout[2], est une bière brassée à partir d'un moût caractérisé par sa teneur en grains hautement torréfiés. La présence de ces grains bien grillés dans la recette confère la couleur foncée à la bière ainsi qu'un goût de café ou de cacao. Cette bière est devenue une spécialité irlandaise. Son origine première est cependant anglaise par sa filiation avec la porter.
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Elle est reconnaissable à sa couleur assez sombre sans être noire et à sa mousse épaisse qui colle au verre[3].
Plusieurs marques irlandaises brassent des stouts : Beamish, Guinness, Murphy's ou Caffrey. Le genre a désormais dépassé les frontières de l'Irlande et est produit par des brasseries ailleurs en Europe.
Origine du nom
Le nom "Stout" vient de l'anglais et signifie "fort" ou "robuste". De nos jours le nom a un peu été détourné et est parfois utilisée juste pour désigner une bière avec un caractère fort[4].
Particularité
Robe sombre et mousse crémeuse
Arômes complexes : café, chocolat, caramel, whisky
Divers styles :
- Dry Stout, style Guiness
- Sweet Stout (ou Milk Stout), contient du lactose
- Imperial Stout, plus forte en alcool
- Oatmeal Stout, contient de l'avoine[4]
