Formé au Red Star Club de Montreuil[1], il permet notamment au club d’accèder à la Nationale 2 (actuelle N1) en 1990[2]. Il évolue ensuite pour l'US Ivry mais doit mettre un terme à sa carrière à seulement 26 ans, à la suite d'une luxation de l'épaule[3]. Après un détour par Livry-Gargan, où il décroche un titre de champion de France avec les juniors, Stéphane Imbratta intègre l'US Ivry en 1997 à la tête de l'équipe réserve qui évolue alors en Nationale 1[3]. Il succède ainsi à Claudio Cimelli, promu entraîneur du secteur pro. Plus tard, il devient l'adjoint de Daniel Hager, le coach de la D 1, tout en continuant à s'occuper de la réserve[3].
Toutefois, la saison suivante, malgré une troisième place en championnat, Stéphane Imbratta décide de quitter le club[4]: lassé de voir les meilleurs joueurs d’Ivry quitter le club, il accepte l'offre d'un autre club francilien ambitieux, le Tremblay-en-France Handball: «Tremblay a un projet à long terme. Pendant toutes ces années, je m’intéressais à l’ascension fulgurante de ce club que je rencontrais en matchs amicaux, raconte Imbratta[5]. Il a alors pour objectif d'atteindre avec le club «le top 5 et une coupe d'Europe»[6]. Il ne mettra pas longtemps à réaliser ses objectifs, atteignant la troisième place dès sa première saison en 2009, qualifiant ainsi son équipe pour la Coupe d'Europe des vainqueurs de coupe[7]. En 2009-2010, il confirme ce résultat la saison suivante en terminant à nouveau à la troisième place du championnat, mais il atteint également la finale de la coupe de France 2010 et les quarts de finale de la Coupe d'Europe. La saison suivante, il prolonge son contrat de 3 ans[8] et surtout qualifie son équipe pour la finale de la Coupe des coupes 2011, une première depuis l'OM Vitrolles en 1994.
En championnat, les saisons suivantes sont plus difficiles avec une 11eplace en 2012 et surtout en 2013 où le club se sauve à la dernière journée, avec notamment 9 défaites et 2 petits nuls lors des 11 derniers matchs[9]. La série noire continue en début de saison 2013-2014, puisque le club doit attendre le pour remporter sa première une victoire depuis le , soit près de 9 mois sans victoire. Cette victoire face à Aix est confirmée la semaine suivante avec une victoire pleine de panache à Chambéry. Mais une nouvelle défaite le face à Cesson Rennes scelle le sort d'Imbratta qui est démis de ses fonctions[10].
En 2017, il retourne au Tremblay-en-France en tant responsable du centre de formation[13]. En , il est missionné pour maintenir le club, alors avant-dernier du Championnat, en remplacement de Rastko Stefanovič[14]. Le championnat est arrêté peu de temps après à cause de la pandémie de Covid-19 et Joël da Silva est recruté pour lui succéder à la tête de l'équipe professionnelle, Imbratta redevenant responsable du centre de formation.
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