Svið
spécialité culinaire islandaise
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Le svið est une spécialité culinaire islandaise.
Cet article est une ébauche concernant la gastronomie et l’Islande.
Présentation
Le svið est une tête de mouton bouillie[1].
D'abord roussie pour enlever la laine, la tête est ensuite coupée en deux dans le sens longitudinal avant d'être bouillie après avoir enlevé le cerveau[1].
En Islande, ce plat figure traditionnellement sur les tables de la fête de þorrablót, même si l'on peut acheter toute l'année au supermarché des têtes sous vide (soðin lambasvið)[1].
Le svið est le plus souvent servi avec une purée de pommes de terre et une purée de rutabagas[1].
D'après les connaisseurs, le goût serait plutôt agréable. La joue serait « la partie la plus savoureuse, les yeux, la langue et les lèvres [étant] aussi des morceaux de choix »[1].
