Synthase de saccharose phosphate

La synthase de saccharose phosphate est une glycosyltransférase qui catalyse la réaction :

UDP-glucose + D-fructose-6-phosphate  ${\displaystyle \rightleftharpoons }$  UDP + saccharose-6^F-phosphate.

Cette enzyme réalise la biosynthèse du saccharose chez les plantes et les cyanobactéries. La protéine issue des feuilles de riz est activée par le glucose-6-phosphate, mais celle issue des cyanobactéries ne l'est pas^[1]. La réaction est réversible, mais la saccharose-phosphate synthase fonctionne généralement en couplage étroit avec la phosphatase de saccharose phosphate, ce qui rend la réaction essentiellement irréversible^[2].

L'exposant « F » du saccharose-6^F-phosphate indique que le groupe phosphate est porté par le résidu de fructose.