Temps de récupération
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En pratique : Quelles sources sont attendues ? Comment ajouter mes sources ?Le temps de récupération est la durée nécessaire pour qu'un moyen de cuisson, tel que la graisse ou l'eau, revienne à la température de cuisson désirée après qu'on y ait plongé des aliments.
Le terme concerne également le temps de récupération d'un four, temps nécessaire pour qu'il revienne à sa température de cuisson préréglée après qu'il a été ouvert.
