Né à Grenoble en 1974, il est un enfant de la DDASS, adopté à l'âge de trois ans par la famille Giroud, de Pontcharra, dans l'Isère[1].
Au cours de sa carrière, Thibault Giroud s’essaie à plusieurs sports. Il commence par faire des compétitions de ski, de slalom et de descente[2].
Il débute ensuite le football américain au poste de running back avec les Centaures de Grenoble, puis il joue en Allemagne avec les Thunder de Munich (FLE[Note 1]) et au Canada au CEGEP de Victoriaville. En 1995, il devient le premier français à jouer en NFL Europe en signant avec le club espagnol des Dragons de Barcelone[3], mais n'est toutefois pas beaucoup sollicité durant la saison.
En 1997, il tente l’expérience du bobsleigh avec l’équipe du prince Albert II de Monaco[4]. Puis il rejoint l’équipe de France en 1998. En 2002, il participe aux Jeux olympiques d'hiver à Salt Lake City[5],[6], en tant que membre de la deuxième équipe de bobsleigh à 4. Aux côtés de Bruno Thomas, Michel André et Philippe Pariot, il se classe 10e de la compétition.
En 2002, il suit une formation de préparation physique à Lyon[2].
À partir de 2002, il collabore avec le sprinter Namibien Frankie Frederiks. Aux côtés de Frederiks, il signe en 2003 son meilleur chrono en 10 s 53 sur 100 m[4].
En 2003, il s'essaie au rugby à la suite de sa rencontre avec l'ancien entraîneur des Springboks, André Markgraaff[2]. Il part pour l'Afrique du Sud et les Leopards de la province du nord ouest.
Puis, il prend la direction de l’Angleterre, où il rejoint les Saracens à la fois en tant que joueur et préparateur physique[7].
En 2004, il devient préparateur physique, d'abord pour la Section paloise, puis pour les Harlequins Rugby League de 2005 à 2007, pour le club gallois des Celtic Crusaders de 2007 à 2009[8], au Biarritz olympique de 2009 à 2014, aux Glasgow Warriors de 2016 à 2017 et enfin de 2017 à 2019 au sein du Rugby club toulonnais[1].
En 2019, il intègre l'encadrement de l'équipe de France de rugby à XV pour préparer l'équipe à la Coupe du monde 2019[9]. Après la compétition, il est nommé directeur de la performance dans le nouvel encadrement mis en place autour du sélectionneur Fabien Galthié[10]. Les deux hommes ont travaillé ensemble au RC Toulon en 2017-2018.
Cette collaboration durera jusqu'à la Coupe du monde 2023. Dès 2022 il signe un contrat avec le Racing 92 pour rejoindre l'équipe après cette compétition, mais celui-ci est annulé la même année[11] et c'est finalement l'Union Bordeaux-Bègles qui le recrute[12].
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