Thé de feuille de plaqueminier

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FamilleEbenaceae
Partie utiliséeFeuille, Fruit
OrigineChine
Thé de feuille de plaqueminier
tisane de feuille de kaki
Image illustrative de l’article Thé de feuille de plaqueminier
thé de feuille de kaki en Corée 감잎차
Botanique
Espèce Diospyros kaki
Famille Ebenaceae
Partie utilisée Feuille, Fruit
Origine Chine

Le thé de feuille de plaqueminier ou thé de feuille de kaki, est une infusion de feuilles de plaqueminier cultivé (Diospyros kaki L.f.) couramment servie, parfois en mélange avec du thé de camélia, dans la zone de primo-domestication de cette plante : Chine, Corée, Japon. Son goût est agréable et comparé à celui du thé de sassafras[1].

La feuille de plaqueminier cultivé figure dans les listes francophones des plantes autorisées dans les compléments alimentaires établies en application de la directive européenne 2002/46/CE [2],[3],[4].

Utilisé dans la médecine traditionnelle orientale pour son haut potentiel antioxydant, confirmé (2018) par la présence de triterpènes saponines particuliers[5], ce thé donne lieu à des recherches actives dans les pays producteurs et en Espagne, principale source d’information en langue occidentale[6]. Selon un inventaire systématique (2018), la feuille du plaqueminier est avec le fruit vert la partie de la plante qui contient le plus grand nombre d'antioxydants à pouvoir thérapeutique[7].

En Chine, il est nommé en 柿叶茶 (Shì yè chá), 감잎차 (Gamnip-cha) en Corée, 柿の葉茶(カキノハチャ) (Kakinoha-cha), et Persimmon Leaf Tea en anglais. Selon l'encyclopédie chinoise en ligne les Japonais l'appellent « thé sain et longévité » et les taïwanais « thé de beauté naturelle »[réf. nécessaire].

Choix et préparation des feuilles

Thé de feuille de plaqueminier

Les feuilles sont récoltées en mai selon les coréens[8], en juillet-août selon les espagnols, de mai à août d'après une étude chinoise (2019)[9], petites de préférence[10]. Elles sont lavées, coupées en fines lanières puis pétries à la main, séchées à l'air chaud ou ambiant[11] parfois dans l’obscurité, souvent stérilisées à la vapeur puis séchées à nouveau[12]. On les conserve dans un endroit frais et sec.

Le cultivar et la région de production affectent la composition de la feuille, les monts Qinling dans la région de Funiu en Chine étant particulièrement propice[9]. Une étude comparative des composés anti-oxydants de feuilles de cultivars Rojo brillante, Triumph et Jiro (2021) récoltés en Tunisie montre un écart de 50% du contenu en phénols totaux et de plus du double en flavonoïdes totaux entre Jiro le plus faible et Rojo brillante[13].

Un procédé de préparation des feuilles comprenant une étape de réduction de la teneur en tanins a été breveté en Chine en 2013[14].

Préparation du thé de feuille de kaki (Gamnip-cha) en Corée

Réalisation du thé

L’infusion dans l’eau bouillante est de g/l pendant 10 min[réf. nécessaire], 60 min à 90 °C donnent le plus haut effet antioxydant [11].

L’infusion se fait aussi de feuille entière[15], séchée à l’air ou à la poêle[16]; ou bien encore en remplaçant l'eau par du saké pendant 4 jours[17].

Utilisation thérapeutique de la feuille de kaki

Notes et références

Annexes

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