Tikourbabine
plat algérien
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Tikourbabine (en kabyle tasahlite) ou encore al-'aṣbān (العصبان en arabe bougiote et en arabe jijélien), est un plat traditionnel berbère algérien de la petite Kabylie.
Algérie (Petite Kabylie)
| Autre(s) nom(s) | Taεaṣbant, al-'aṣbān |
|---|---|
| Lieu d’origine |
Algérie (Petite Kabylie) |
| Place dans le service | Plat principal |
| Température de service | Chaud |
| Ingrédients |
Semoule à gros grains, sauce aux légumes, viande, huile végétale, beurre, graisse animale |
Origine et étymologie
Ce plat est originaire de Kabylie[1] en Algérie, dans l'aire comprise entre la vallée de la Soummam (Béjaïa) et la Kabylie de Collo, en passant par le nord des wilayas de Bordj Bou Arreridj et Sétif, la wilaya de Béjaïa ainsi que la wilaya de Jijel (Kabylie orientale), aire connue par le nom générique de Petite Kabylie
Description
Ce plat se compose de boulettes de semoule, de forme ronde ou ovale, cuites dans une sauce rouge piquante, parfumée à la coriandre et à la menthe. Ces boules sont préparées avec de la semoule de blé (ou très rarement d’orge), d'huile, d'oignons et d'épices, un peu de sauce ainsi que beaucoup de coriandre et de menthe. Il peut être élaboré avec du gueddid, viande salée et séchée au soleil, ou bien du poulet[2],[3],[4].
Les boulettes sont servies dans l'assiette, ensuite coupées en morceaux et arrosées plus ou moins abondamment de sauce.
