Valpolicella
appellation d'origine contrôlée italienne de Vénétie
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Le Valpolicella est un vin italien sec de la région de Vénétie doté d'une appellation DOC depuis le . Seuls ont droit à la DOC les vins rouges récoltés à l'intérieur de l'aire de production définie par le décret.
n 111
| Valpolicella | |
| DOC | Valpolicella |
|---|---|
| Décret d’appellation | 27/12/1990 |
| Date de parution au Journal officiel italien | 14/05/1991, n 111 |
| Rendement (raisin/hectare) | 120 q |
| Rendement moût | 70,0 % |
| Taux d’alcool naturel du raisin | 10,0 % |
| Taux d’alcool minimum du vin | 11,0 % |
| Résidu sec minimum | 18,0 ‰ |
| Cépages autorisés | |
Cépages secondaires (somme max. 15 pour cent):
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| Source : Ministère agricole italien | |
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Le cépage majoritaire est le Corvina veronese (de 45 % à 95 %).
Aire de production
Les vignobles autorisés se situent près des vignobles de Bardolino et Soave en province de Vérone dans les communes de Negrar, Marano di Valpolicella, Fumane, Sant'Ambrogio di Valpolicella et San Pietro in Cariano pour la zone classico. Les autres communes sont Dolcè, Verona, San Martino Buon Albergo, Lavagno, Mezzane di Sotto, Tregnago, Illasi, Colognola ai Colli, Cazzano di Tramigna, Grezzana, Pescantina, Cerro Veronese, San Mauro di Saline et Montecchia di Crosara.
La zone classico profite du lac de Garde. Les masses d'eau, qui s'échauffent et se refroidissent lentement, limitent l'amplitude annuelle des températures.
Vinification du Valpolicella : une macération des peaux pendant environ 8 jours et des remontages journaliers, fermentation avec contrôle de température ne dépassant pas 25 °C.
Caractéristiques organoleptiques
Le Valpolicella est un vin léger, similaire au Bardolino. Il est de couleur rouge rubis clair ou rouge cerise, avec des reflets grenat après vieillissement. Son odeur est vineuse et légèrement parfumé. Ses saveurs sont sèches, harmonieuses et légèrement amères. Son taux d'alcool est modéré et son acidité moyenne à haute.
Il déguste à une température de 12 - 14 °C et se garde 1 à 3 ans.
Production
Province, saison, volume en hectolitres :
- en moyenne 250 000 hl[réf. nécessaire]
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes
Bibliographie
