En 1994, Veronika Windisch commence la compétition dans son premier sport, le patinage de vitesse sur piste courte. En 1999, elle intègre l'équipe nationale autrichienne, dont elle devient membre titulaire à partir de 2003. Elle participe aux Jeux olympiques de 2010 et aux Jeux olympiques de 2014[1].
En 2010, elle est 11e du 1500 mètres, 15e du 1000 mètres et 21e du 500 mètres[1]. L'année suivante, elle prend une médaille d'argent aux Championnats d'Europe sur le 1500 mètres[2].
En 2014, elle est la première Autrichienne à faire une finale de Jeux olympiques, mais est disqualifiée en finale. Elle finit 22e du 1000 mètres et 25e du 1500 mètres[1]. Juste après la compétition, elle remporte son premier Grazathlon, une course d'obstacles de 10km à Graz, pour la première fois[3].
En 2015, elle commence le Tower Run[3], remportant une compétition mondiale à Graz[4], et se classe cinquième de la compétition d'ascension de la Tour Eiffel[3].
En 2016, elle participe pour la première fois aux championnats d'Autriche de roller en ligne et remporte la compétition[5]. Elle bat également le record d'ascension de la Cathédrale Saint-Étienne de Vienne[6].
Elle est en 2017 championne d'Autriche dans trois sports différents, le roller en ligne, le cyclisme sur piste et le patinage de descente extrême[3]. En cyclisme, elle remporte cette année-là le championnat national du 3000 mètres et celui de cyclisme sur route[7],[8].
En 2018 et 2019, elle remporte le marathon et la course aux points des championnats d'Autriche de roller en ligne[9].
Elle remporte le championnat d'Europe de patinage de descente extrême en 2021[10],[11].
En parallèle, elle enseigne la biologie[3].
