Arrivé à Berlin à l'âge de dix-sept ans, après avoir suivi des cours de théâtre et de chant, Janson poursuit sa formation artistique. Sa carrière professionnelle commence en 1904, sur scène de Landestheater de Detmold. En 1905, il travaille à Libau, en 1906 à Nysa et, en 1908, à Opole, où il se tourne pour la première fois vers la mise en scène.
En 1909, Janson est engagé dans la troupe de Theater am Schiffbauerdamm de Berlin. En tant qu'acteur de genre, il travaille dans les années suivantes au Théâtre central et au Residenztheater. Dans le cadre d'une tournée d'opérette, il atteint l'Amérique du Sud.
Il commença sa carrière cinématographique comme acteur en 1913 à l'époque du cinéma muet. Il tourna dans 114 films jusqu'en 1953.
Parmi ses réalisations au cinéma on peut noter L'Homme d'action (1919), Tresse et Épée - une grande princesse (1926) et Vienne, ville de mes rêves (1927). Après l'arrivée du cinéma sonore, Victor Janson poursuit sa carrière d'acteur - principalement dans des rôles comiques.
Jusqu'en 1939, Victor Janson dirige ses productions notamment les films comme La Femme de l'année (1931), Le Bleu du ciel (1932), Elle et les trois (1935), Fille en blanc (1936) et Qui embrasse Madeleine (1939).
Au début des années 1950, il est acteur de doublage dans quelques films américains, dont Alice au pays des merveilles de Walt Disney Productions. Jusque dans les années 1950, il se produit à Berlin, notamment au Schlossparktheater et au Schiller Theater.
Depuis le , Janson était marié à la chanteuse Hélène Landt-Merviola, connue sous le nom d'Hélène Merviola.
