Victor Lau Wan-hei est le frère aîné de Vincent Lau Wan-yau, lui aussi coureur cycliste. Dans les rangs juniors, il se classe neuvième de la course en ligne aux championnats d'Asie en 2012. En 2013, il devient champion de Hong Kong junior du keirin. Il rejoint ensuite l'équipe continentale Jilun-Shakeland en 2016. Avec cette formation, il participe à diverses compétitions ukrainiennes, mais aussi au Tour de Chine, sans toutefois obtenir de résultats notables.
En 2017, il intègre l'équipe hongkongaise HKSI, où il évolue durant deux saisons. Sur piste, il représente son pays aux Jeux asiatiques, où il se classe dixième de la vitesse par équipes. Il est également aligné sur une manche de la Coupe du monde en 2019, au vélodrome de Hong Kong. Les années suivantes, il se consacre davantage à ses études de physiothérapie, qui l'amènent à déménager au Royaume-Uni. Il continue toutefois de s'entraîner, et revient régulièrement au pays pour participer à ses championnats nationaux[3]. On le retrouve notamment sur le podium des championnats de Hong Kong sur route en 2024.
En juin 2025, il parvient à devenir champion de Hong Kong du scratch, face aux meilleurs cyclistes locaux[3].
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