Vignoble de Vaux

Ce vignoble domine la vallée de l'Yonne. On y distingue des sols de Kimméridgien en coteaux, et des sols de type Portlandien sur les plateaux. Les coteaux sont exposés sud-sud-est et produisent du Bourgogne-côte-d'Auxerre.

Ce terroir donne des vins rouges en pinot noir et des vins blancs en chardonnay de grande qualité, en appellation Bourgogne Côtes d'Auxerre. On y retrouve également quelques arpents du cépage Aligoté, donnant le célèbre Bourgogne Aligoté.

Aujourd'hui, ce sont cinq viticulteurs qui se partagent ce vignoble :

• le Domaine Madelin-Petit, qui pratique l'agriculture biologique ;
• le Domaine des Collines de Vaux, qui pratique l'agriculture biologique ;
• le Domaine Gerard Persenot, qui pratique une viticulture raisonnée ;
• le Domaine des Nantelles, qui pratique une viticulture raisonnée ;
• le Domaine Xavier Julien, qui pratique une viticulture en partie raisonnée et en partie en agriculture biologique.

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