Viticulture en Géorgie
From Wikipedia, the free encyclopedia
La viticulture en Géorgie est l'une des plus anciennes au monde. Les premières traces de viticulture et de vinification datent d’il y a 8 000 ans, avec la production de vins en kvevri (grande jarre de vin)[1], ce qui correspond à la première vinification au monde. Les découvertes archéologiques amènent à considérer la région comme le berceau du vin et de la vigne domestiquée. Ses vignes couvrent actuellement 100 000 hectares et le pays compte 540 cépages authentifiés[2]. La plus grande partie des vins est vinifiée encore selon la méthode ancestrale[3].
Terroir et vins
Histoire
Préhistoire et antiquité
.jpg)
Une majorité de linguistes estime que l'étymologie du mot « vin » vient du mot géorgien définissant le vin : gvino (en géorgien : ღვინო)[4].
Le Français Jean Chardin, joaillier du shah de Perse Shah Abbas II et de Charles II, roi d’Angleterre, publia, en 1686, Récit de voyage de Paris à Ispahan, dans lequel il donnait son opinion sur les vins de la Géorgie (Colchide) : « Il n’est pas de pays où l’on boive davantage et de meilleurs vins ». Il avait observé que les vignerons géorgiens « creusaient les plus grands troncs des grands arbres dont ils se servent à la place des cuves. À l’intérieur, ils écrasent et pressent les grappes, puis ils versent le jus dans des grandes jarres en terre qu’ils ensevelissent dans leur maison ou tout à côté. Et quand le vaisseau est plein, ils le ferment avec un couvercle de bois, puis déposent de la terre dessus ».
Période moderne
La production des vignobles géorgiens, encouragée par les autorités nationales, notamment par l'apport de capitaux étrangers, retrouve une qualité perdue à l'époque soviétique. Ainsi en 2017, la Géorgie enregistre un record d'exportation de bouteilles de vin, 76,7 millions vers 53 pays, soit + 54 % en volume et + 49 % en recettes (170 millions de dollars)[5].
De 2006 à 2013, la Russie qui représente 80 % de l'exportation interdit l'import des vins moldaves et géorgiens.
Vinification traditionnelle
Tout au long de l'été, chaque viticulteur aménage son marani, c’est-à-dire sa cuve à vin. Il est constitué de troncs d’arbre évidés, à l’ombre des lauriers, dans lequel les raisins sont apportés dans de longs paniers coniques.
À côté, les kvevris, jarres à vin enfouies dans le sol jusqu’au col et surmontées d’une taupinière de terre, sont dégagées. Un bouchon de chêne les obture. Nettoyés avec un bouchon de paille, les kwrevris sont ensuite complètement remplis avec le raisin foulé. Celui-ci va fermenter au frais et rester en terre tout l'hiver.
Au printemps le vin est transvasé dans d'autres kwevris, au moyen d'une calebasse, tandis qu’est laissé dans la première jarre le marc (peaux et rafles), source de la tchatcha, déjà redoutée par les Ibères, ancêtres des Géorgiens.
Sous sa taupinière, scellé dans sa jarre, enterré dans le sol frais du marani ombragé, le vin pouvait se conserver presque indéfiniment.
Régions de production
Bibliographie
- Bibiane Bell et Alexandre Dorozynsky, Le livre du vin. Tous les vins du monde, sous la direction de Louis Orizet, Éd. Les Deux Coqs d'Or, 29 rue de la Boétie, 75008, Paris, 1970.
- Alexis Lichine, Encyclopédie des vins et alcools de tous les pays, Paris, Robert Laffont-Bouquins, (ISBN 2221501950)
- Hugh Johnson, Une histoire mondiale du vin, Paris, Hachette Pratique, (ISBN 2012367585)
- Pascal Reigniez, Au pays de la vigne et du vin, la Géorgie, Paris, Les Indes Savantes, (ISBN 9782846544382)
- Leïla Pailhès et François Morel, « Géorgie, vins du vieux monde ? », Le Rouge et le Blanc, no 115, , p. 16-25 (ISSN 0759-6642)
- Actes du premier symposium international sur les vinification en qvevri, organisé par l'association viticole géorgienne.
- Reigniez pascal, Histoire et ethnologie de la vigne et du vin en Géorgie, Paris, Harmattan, , 578 p. (ISBN 9782140302855)
