Vorarlberger Alpkäse
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| Pays d’origine | |
|---|---|
| Région | |
| Lait | |
| Pâte | |
| Appellation |
AOP depuis 1997 |
| Nommé en référence à |
Le vorarlberger alpkäse est un fromage autrichien du vorarlberg. Il s'agit d'un fromage à pâte pressée cuite au lait de vache cru partiellement écrémé. Il est protégé par une appellation d'origine protégée depuis 1997.
Le vorarlberger alpkäse se présente sous forme de meules de 50 cm de diamètre et 10 cm à 12 cm de hauteur, et pesant jusqu'à 35 kg[1]. La pâte est souple voire ferme, de couleur ivoire, et présente souvent de petits trous de la taille d'un petit pois. Le goût est doux pour les fromages jeunes mais peut devenir piquant avec l'âge. C'est un fromage saisonnier, dû à sa fabrication faite uniquement en période d'estive.
Le vorarlberger alpkäse a une teneur en matière grasse d'au moins 45 % sur extrait sec.
