Véronique Le Floc’h devient ingénieure agronome, à Beauvais. Elle part ensuite vivre trois ans au Canada où elle travaille dans l'«économie rurale». À son retour, elle rejoint une banque mutualiste en tant que banquière spécialisée dans l'économie agricole. Elle reste pendant dix ans[4],[5].
Elle est éleveuse de bovins et productrice de lait à Elliant, dans le Finistère depuis 2007[6].
Le 14 décembre 2016, elle est nommée secrétaire générale de la Coordination rurale, le second syndicat agricole français, qui se revendique défenseur de «l’agriculteur responsable»[6].
Le 7 décembre 2022, elle est élue présidente de la Coordination rurale pour un mandat de trois ans. Elle succède à Bernard Lannes, qui termine son quatrième mandat[7],[8].
En janvier 2025, elle publie avec Michel OnfrayEntendez-vous dans nos campagnes aux Éditions du Plénitre. Les auteurs souhaitent tirer l'alarme et appeler à un sursaut révolutionnaire pour changer de modèle agricole[9].
Le 6 février 2025, la Coordination rurale réalise une percée inédite lors des élections des chambres d'agriculture, remportant une quinzaine de départements[5],[10]. Selon Jean-Christophe Bureau, professeur d’économie à AgroParisTech, cela s'explique par la dynamique politique et la grande proximité entre le syndicat et le Rassemblement national[11]. Véronique Le Floc’h conteste toute accointance avec l’extrême droite[12].
Le , elle se déclare à nouveau candidate à la présidence de la Coordination rurale. Elle souhaite «Éviter la liquidation du modèle agricole français dans un contexte européen défavorable, susceptible d’en imposer un autre, fondé sur la financiarisation et l’intégration à la mondialisation.»[13].
Elle démissionne de ses fonctions au comité directeur et quitte le syndicat en mars 2026 en raisons des critiques subies et du poids du sud-ouest disproportionné selon elle au sein de la direction[15].
