Wout Bru
chef cuisinier belge
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Wout Bru, né le à Beerse (Belgique), est un chef belge.
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Il est actuellement à la tête du restaurant Le Grand Verre, situé à Durbuy, dans les Ardennes belges, où il a obtenu une étoile* au Guide Michelin.
Au fil de sa carrière, Wout Bru a ouvert et dirigé plusieurs établissements, tant en France qu’en Belgique :
- 1997 – Chez Bru, à Eygalières (Bouches-du-Rhône, France) – deux étoiles Michelin
- 1997 – Le Petit Bru
- 2009 – Maison Bru
- 2013 – 117 by Wout Bru
- 2013 – Lo et Glow by Wout Bru (restaurants éphémères)
- 2015 – Brasserie Bru, à Schilde
- 2017 – Le Grand Verre*, La Bru’sserie by Wout Bru, Le Wagyu, Limoni e Tartufi, et L’Orangerie, à Durbuy
Biographie
Wout Bru étudie au lycée sportif de Turnhout et à l'école hôtelière ter Groene Poorte de Bruges. Après plusieurs stages en Bretagne et dans les Alpilles provençales (À l'Oustau de Baumanière aux Baux-de-Provence en France) et à Londres, il ouvre sa propre entreprise à Eygalières, Le Bistrot d'Eygalières. Après un an et demi, l'entreprise reçoit sa première étoile et sa deuxième étoile en 2005. De l'autre côté de la rue, une cuisine simple était proposée dans son deuxième restaurant, Le petit Bru. Bru déménage en juillet 2009 vers un nouvel emplacement en dehors du centre-ville et le restaurant est renommé Chez Bru et l'hôtel de luxe, Maison Bru, avec neuf chambres. Cependant, en 2011, Bru perd une étoile.
Les deux commerces sont fermés, la Maison Bru est vendue.
En 2013, Wout Bru et son ex-femme ouvrent le restaurant 117 by Wout Bru, puis lancent les pop-up restaurants Lo et Glow by Wout Bru.
Par la suite, son ex-femme, Suzy, ouvre sa propre brasserie à Schilde : Brasserie Bru.
En 2017, Bru devient partenaire commercial de Marc Coucke, qui avait repris le restaurant 'Le Sanglier des Ardennes' à Durbuy, dans la province de Luxembourg (Région wallonne). Bru doit ramener le restaurant à un niveau gastronomique supérieur. Un nouveau restaurant, 'La Bru'sserie', ouvre ses portes début . Les deux restaurants obtiennent un 14/20 au Gault Millau la première année[1].
C’est en 2023 que Wout Bru, reçoit aussi une étoile au Guide Michelin dans son restaurant Le Grand Verre à Durbuy. Il est considéré comme l'un des meilleurs chefs belges.
Bru a présenté plusieurs programmes de cuisine sur Vitaya et VTM, dont une apparition en tant que membre du jury invité au restaurant Mijn, et juge la deuxième saison de la version flamande de Masterchef. Il juge également, aux côtés de Fatima Marzouki et d'un juge invité, Junior Masterchef, diffusé par VTM. En 2013, Bru est apparu en tant que coach/jury dans le programme de cuisine The Taste.
Bru a également ouvert un restaurant à Schilde avec son ex-femme Suzy, appelé « Brasserie Bru by Suzy ». Après la fermeture de cette entreprise, Wout Bru a démarré un projet culinaire à Durbuy avec Marc Coucke.
Bibliographie
- Pure Provence, Lannoo, 2006, (ISBN 9789020965940)
- Tasty Cooking With Stars (avec Alain Grootaers ), The House Of Books, 2007, (ISBN 9789044318951)
- Maison Bru, Tectum Publishers, 2011, (ISBN 9789461580269) et (ISBN 9789461580276)
