Zaatar
herbe aromatique, famille de plantes, ou mélange d’épices du Moyen-Orient
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Étymologie
Le mot زعيترية (zaiʿtria) signifie littéralement « thym » en arabe, ce qui explique qu'il soit parfois appelé « thym d’Alep ».
C'est également le terme générique désignant la famille de plantes des Lamiacées (de type thym, hysope, sarriette, serpolet, origan, marjolaine, menthe pouliot).
Au Maghreb, le zaatar désigne une variété d'origan (Origanum syriacum et Origanum vulgare).
Il désigne également l'hysope en Palestine, au Liban, en Syrie et en Jordanie.
Composition
Comme pour tout mélange, les proportions sont variables d’un épicier à l’autre, mais cela comprend généralement du thym (ou plus précisément une variété d’hysope), de l'origan, du calament des champs, de la sarriette, des graines de sésame, des drupes de sumac, de la marjolaine, du sel[1] et, éventuellement, de l’anis vert, de la coriandre et du cumin.
