Β-カロテン
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β-カロテン（ベータカロテン、ベータカロチン、β-carotene）は、植物に豊富に存在する有機化合物で、赤橙色色素の一つ。両末端にβ環を持つ最も一般的なカロテンである。ビタミンAの前駆体（不活性型）である[1]。テルペノイドの一つであり、水には溶けないが脂溶性は大きい。
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| 物質名 | |
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β,β-カロテン | |
| 識別情報 | |
3D model (JSmol) |
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| ECHA InfoCard | 100.027.851 |
| E番号 | E160a (着色料) |
PubChem CID |
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CompTox Dashboard (EPA) |
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| 性質 | |
| C40H56 | |
| モル質量 | 536.87 g/mol |
| 外観 | 赤紫色 |
| 密度 | 0.941 ± 0.06 g/cm3 |
| 融点 | 180-182 °C |
| 不溶 | |
分子構造はKarrerらによって推定された[2]。自然界ではβ-カロテン-15,15'-モノオキシゲナーゼ(EC 1.14.99.36) の酵素反応を受ける。β-カロテノイドはゲラニルゲラニル二リン酸から生合成される[1]。
