かぼすブリ

血合い（赤身の部分）が鮮やかで、風味が良く、さっぱりとした食味が特徴である。 ブリの切り身はカンパチやヒラマサより血合肉が早く変色し、同じ鮮度でも商品価値が低下するという難点があるが、かぼすブリは、カボスに含まれるポリフェノールやビタミンC等の抗酸化作用により血合肉の鮮やかな色が通常の養殖ブリより20時間持続する^[2]。 食味については、歯ごたえがよく、さっぱりしていて、風味がよい^[3]。

主な産地は、臼杵市、津久見市、佐伯市^[2]。

旬（出荷時期）は、10〜3月^[2]。

脂がしつこくなくさっぱりしており、食べ方としては刺身やカルパッチョが美味とされるほか、ブリしゃぶもおすすめされている^[4][5]。